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天天书吧 > 其他类型 > 重生之御厨在现代 > 第85章 ‘桂花糕’
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等忙完中午这一摊子事儿,伊婉儿才想起自己好像还有一件事没干。

“芳姐,你把这个贴到店外面的墙上。”

“这是什么?爱心服务餐?”

张芳芳打开伊婉儿递给自己的卷筒,打开就看见是一张爱心服务餐公告,上面印着如果您暂时遇到困难囊中羞涩,可以到店里跟工作人员说一声想要享受爱心服务餐,本店会给您提供餐食服务。

“昨天晚上过生日的那个姑娘的订单我不是给她撤销了吗?晚上回家我才看见她给店里一个99元打赏,本来是想要退回的,可是看见她的留言让爱久久,我就想要和她一起做点事情。”

“可是万一有流浪汉或者无业游民天天过来吃饭呢?”

“所以上面写着暂时遇到困难,方姐,救急不救穷我还是知道的,不自量力的善心不管对自己还是对别人都是一种伤害,而且我觉得流浪汉和无业游民自尊心比平常人更强,他们宁愿流浪都不愿意寻求别人的帮助。”

“老板你……那我以后再多干点活,让你多赚钱,也算我出的一份力。”

“方姐,你要相信因为有了你的帮助,我已经多赚了很多钱,而且还轻松了很多。”

“哎呀老板,你夸得我都不好意思了,我先回家了,下午把吐完泥的螺蛳给拎过来。”

“好,晚上给你做香辣螺蛳。”

“哎吆,那我又有口福了。”

“赶紧走吧,别忘了让刘大娘带着果果自己过了,别让我去喊啊。”

“知道了知道了,我这回真走了。”

伊婉儿直接去了沂城鲜花乐园,邱哥不在,倒是有认识伊婉儿的工作人员直接带她去买了荷花和桂花。

伊婉儿想着回去桂花做一点桂花糕,荷花晚上做荷花肉饼,晚上是赞赞在店里的预订的最后一餐,送一些给她,再给辅导班的孩子分一点。

回去之后先做糖桂花,把摘取新鲜桂花适量,冷开水冲洗干净后放盐水杀菌去除涩味,捞出控干水分。

放无水无油的碗里,加入白糖搅匀,再加入两勺蜂蜜搅匀,静置40分钟,使糖充分融化,浸透桂花后,再放入蒸锅,上火蒸半小时。

蒸糖桂花的这段时间,再去自己喜欢的桂花糕形状模具,大米都是前一天浸泡的,现在只需要磨成粉就可以,千万不要把‘粘米粉和糯米粉’搞错了,糖粉,清水,控干的桂花。

材料中的粘米粉、糯米粉以及糖粉一起混合,再一起过筛,这一步不能偷懒省略,可以减少因受潮而形成的颗粒状。

然后,就到了第三步了,混合。之前准备的清水混合均匀,因为不一样的粉类吸水性是会存在差异的,所以加水的量看情况可以多加或者少加的,混合后的米粉是需要达到用手轻轻一捏就可以成团的,轻轻一搓就能散开的状态,这样就可以了。

然后再次过筛。将加水和好的米粉继续过筛一遍,这次过筛可能会比较吃力,不过,是可以借助刮刀将大颗粒压下去的。

用勺子将米粉轻轻舀到铺有蒸布的蒸笼中,不能用力按压,否则的话口感可能会很扎实,然后用刮板将表面刮平。

最后就是上蒸锅。送入烧好水的蒸锅中,大火蒸10分钟左右就可以了。

蒸好之后要记着斜着揭开盖子哟,不要直接就把盖子拿开了,不然水汽很可能会滴在蒸好的桂花糕上。

蒸好的桂花糕可以用勺子或者筷子轻拨表面,然后放入模具中,压出形状就可以了。

压出你想要的形状之后,就可以在表面撒上一些干的桂花,然后再用小勺点上之前蒸好的糖桂花。

伊婉儿纯手工制作的这个桂花糕,不同于一般的传统桂花米糕,不甜不腻,刚刚好,吃到嘴巴里感觉就是入口即化,香甜软糯。

伊婉儿做了3蒸笼,一共压了120多块不同图案的桂花糕,算了一下,能装了12盒多几块。

可能是因为她一直置身在桂花糕的香气里,并没有很大的感觉。

“小张,你们老板是不是又做好吃的了,我闻着好像是桂花香呢,你去给问问老板做的点心卖不卖。”

可是张芳芳下午来上班的时候,刚拐进千味胡同,就被板面店的老板喊住了。

“好,我给你问问哈。”

张芳芳一打开店门,就闻到了一股醉人的桂花香气,那香味浓厚,像奶油,像蜂蜜,让人闻了就想要尝一尝。

“老板,又做啥好吃的了?板面店的李叔刚才拉住我,让我问问你做的点心卖不卖。”

“做了一点桂花糕,就不卖了,等会儿你给他送两块吧。”

张芳芳看着面板上那一百多块各式各样的桂花糕,诧异的问:“老板你做了这么多呢,为啥不卖呀?”

“看着蛮多,我给外公外婆留2盒,你们家2盒,赞赞她们4盒,辅导班的孩子3盒,就剩一盒了,怎么卖?”

“我家的两盒就不要了,你留着卖就是。”

“嗯我知道,所以是给的刘大娘和果果一人一盒,没有你的呀!”

张芳芳:……我做错了啥?

“芳姐,你按照10块一盒分装一下,我去做个香辣螺蛳。”

伊婉儿把张芳芳拎过来的一桶螺蛳倒出来,扒拉一遍看过,刘大娘都给清洗干净并剪掉了头,以后属于是半成品了。

锅里加清水,生姜,料酒,食盐,把螺狮冷水下锅焯水5分钟捞出来,再冲洗一遍。

锅里倒多点菜籽油,先把葱段洋葱大火炸出葱油,炸至表面微黄时把葱段捞出,锅里留葱油。

加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油,在加入生姜,蒜末和辣椒炒香,倒入螺狮大火爆炒,加入适量蚝油,生抽,老抽,麻辣鲜,一勺糖翻炒均匀,倒入多点啤酒,加清水刚好漫过螺蛳大火煮沸。

螺狮快收汁时加入韭菜和小葱,加适量鸡精提鲜,出锅就好了!

螺蛳最忌炒老了,不然不易吸出螺肉。

那一桶螺狮,伊婉儿一共炒了三锅出来,她找了跟牙签先尝尝味道,又是一次完美的操作。

螺蛳肉质鲜嫩入味,香辣过瘾,心里想着要是有瓶啤酒,这个夜宵就更完美了。

“来的早不如来的巧,小婉儿这是打算自己吃独食呢,我出啤酒,咱们一起吃呗。”