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天天书吧 > 其他类型 > 边关女大厨 > 第298章 蟹黄酱1
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那一堆青蟹运到了大食堂,袁无味再一次的惊了,看向朱大山,“朱爷,不带这样的。这螃蟹当饭吃,也吃不完啊!”

朱大山“嘿嘿”一笑,他是爱吃螃蟹的,每次中秋前后,总有人送上几筐过来,下人剥好放在碗中,滴上几滴金山香醋,那味道好的很!

“这青蟹,我看过了,没有下毒,一个个都新鲜的很。”

“朱爷,您有连续三日都吃螃蟹的经历吗?”牛娃子也是头疼,这螃蟹虽然好吃,但是不能一直吃,到了最后那叫一个恶心!

他能够保证,龙卫所的百姓,宁愿啃三天的野菜窝窝,也不愿意吃三天的螃蟹!

朱大山摇头,“你们懂什么?蟹乃是至味!文人吃蟹那是风雅之事,在旧都我们想吃还吃不着呢!”

“朱爷,您肚子里面油水多,这螃蟹能剥肚子里面的油,小老百姓,肚子本就没什么油水,吃不了那么多的螃蟹的。”牛娃子缓缓说道,“更何况这青蟹,放不住啊!”

袁无味围着螃蟹山转了一圈又一圈,只想到了一个办法,可是这个办法她是万万不想用。

可是眼下又没有其他办法了,只能够硬着头皮上。

“朱爷,您今天也别出去挖野菜了,带着手底下那几十号人,到我们这大食堂来吧!”

“干什么?”

“蒸螃蟹!”袁无味顿了顿,“还有剥螃蟹!”

青蟹凶猛,两只大钳子耀武扬威,一个不小心就能够夹出血来!

袁无味带着手套,蒸笼架起来,水之中兑上黄酒,放入姜片。

将那一个个张牙舞爪的螃蟹,丢进蒸笼之中,十分钟一锅。

熟了的螃蟹,就摞成小山,放在桌子上。

一共二十张桌子,每个桌子都有三人,手上拿着剪刀小勺,剥螃蟹!

剥螃蟹有技巧,剪刀剪开螃蟹爪子,螃蟹爪子一头粗一头细,两头都用剪刀剪开,随后从细的那一头捣出来,便能够得到一块雪白嫩滑的蟹肉。

九月青蟹,正是膏黄味美之时,但是毕竟是海蟹,蟹黄还是比不上梧州的大闸蟹。

但是钳子爪子的肉比大闸蟹多的多。

扒开蟹壳,剥了黄,蟹腮不要,白色的蟹胃大寒同样去除。

剪刀在剩下的蟹壳上,旋上一刀,小勺子就能够将藏在蟹壳里面的肉都给剔出来了。

若是有闲工夫,还能够将蟹壳组装起来,重新变成一个螃蟹,乍一看是看不出来里面肉已经全部剔除了的。

当然时间紧任务重,今天大食堂这一群人,是没有这个闲工夫的。

朱爷也被袁无味扣了下来,剥了三只青蟹,就喊道:“照这个精细鬼吃法,我宁愿一辈子不吃螃蟹!”

“朱爷,螃蟹乃是至味!”袁无味继续面无表情地放着青蟹,当然也不是所有的青蟹用来做蟹黄酱,没有那么多的油。

等到下午,一人一只青蟹,应该也能够消掉一小半!

终于事情忙完,袁无味看了看盆里面剥好的蟹肉,捋了捋袖子,准备一口大锅。

开始熬制蟹黄酱。