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林素娥想了想:“要不,开家火锅店?”

赵春兰惊讶:“火锅店。”

没有一个川省人能够拒绝火锅,上一世,川式火锅也是其他省份最能接受的食物,开遍了全国。

林素娥还学到了一手火锅店配方。

牛油锅、清汤麻油锅、番茄锅、菌汤锅、三鲜锅、米粥锅……

只要味道好,不愁没有生意。

“我先教你几个锅底,做了你尝尝看味道就是。”

赵春兰点头:“好。”

老实说。

回来了大半年,她还真的没吃过火锅。

林素娥:“明天,我带你去店里瞧瞧。”

赵春兰难掩兴奋:“好。”

说好。

林素娥心里一直琢磨着开店的事情,上一世,太多有名的火锅店了:小龙坎、蜀大侠、海底捞、德庄、大龙焱、捞王、东来顺……

其中。

最出名的就是海底捞。

它味道很好吗?

不!

主打的就是一个服务好。

这还不容易学?

林素娥打算学习海底捞,把“服务”当成海底捞的核心卖点。

尤其是这个年代,大部分做生意的还是国营企业,服务员眼高于顶,态度极差;他们这家火锅店想不出名都难。

越想林素娥越兴奋。

她直接起身,开始写起了计划书。

开一家火锅店,首先是装修,然后准备好火锅底料、订好餐单……

第2天,她顶着两个大大的黑眼圈起床,赵春兰又惊讶又担忧:“妈,你这是失眠了?”

林素娥按着脑袋,苦笑摆手:“昨晚上想火锅店的事情太兴奋了,凌晨三点才睡。”

赵春兰不知道该说什么。

“妈,身体最重要。”

“你本身自己的事情就很忙了,开火锅店的事情就交给我吧。”

“你放心。”

林素娥笑:“这店本来就是你负责,等这店开起来了,我就不会管了。”

赵春兰重重点头。

“好。”

吃完饭。

林素娥带着赵春兰母女往大兴镇商业街走去。

1号。

她停在一家店前面,指了指:“这就是咱家铺子了。”

“走,进去看看。”

赵春兰认真观察:“嗯。”

赵宝珠一脸懵懂。

昨天买完店铺,就拿到了钥匙,是老式的大门,除了门锁,还有一个要用特制钥匙插进里面打开的暗锁。

打开。

四四方方的水泥墙、水泥地,除此之外什么东西也没有。

后门一个门。

进去一看,里面是个后院,不算在100平方铺面上,是赠送的面积,也有100平方,用砖简单围了一圈。

一看。

林素娥立马对赵春兰说:“这块地可以拿来做后厨。”

“甚至,可以划几个包厢出来。”

赵春兰不解:“包厢?”

林素娥摆了摆手:“这以后再说,不重要。”

“你对于装修有什么想法?”

赵春兰脸颊微红:“我、我没什么想法。”

林素娥并不在意:“那我说说我的想法。”

“首先,咱们后面地修个厨房,外面的桌子、锅、烧火的炉子都得定制,店里的环境也搞好一些,地上铺个木地板,墙上耍个大白墙。”

“收银台、酒水饮料也得有。”

边说,林素娥还边说手指,赵春兰听着又心动又有些不安。

“这么弄花费会不会太大?”

林素娥不以为意:“前期投资都是值得的。”

“先开一家店看看呗。”

赵春兰勉强点头:“也是这个道理。”

看完了店。

林素娥带着赵春兰去逛了菜市场,买了老多花椒、干辣椒、葱姜蒜、菜籽油……

又去中药铺买了许多香料。

没错。

她打算做清油麻辣锅底。

牛油锅不好吗?

不经典吗?

当然好,当然经典,可现在,它杀牛是犯法的呀。

……

吃了中午饭。

她便开始做火锅底料。

第一次开火锅店,她不准备弄太多锅底,就清油麻辣锅底和番茄菌菇锅底。

一个辣的,一个不辣的。

两种干辣椒,一种辣点儿、一种不怎么辣的,剪成小段,放进冷水,水开煮几分钟,捞出来。

放到钵钵中,舂成略粗的糍粑辣椒,青红花椒用白酒浸泡,准备桂皮、八角、香叶、草果、当归、党参、良姜、白芷、山奈、沙仁、陈皮、山楂、甘草、白寇、小茴香、丁香、千里香,开水浸泡10分钟。

前期工作完成。

起锅烧热,倒入菜籽油,油烧热,放入洋葱、大葱,炸至焦黄捞出来丢掉,放入一大块猪油和糍粑辣椒,炒干水份,加入豆瓣酱小火继续翻炒,加入泡椒炒20分钟,再加入几颗冰糖,满满小火炒出香味,倒入准备好的蒜和老姜,加入豆豉,再炒10分钟左右,倒入已经泡过的香料,炒干水分,加入花椒,炒出花椒的香味,最后,放一勺醪糟,继续炒到豆瓣酱里的豆瓣翻皮即可。

做完后。

这间屋子都飘着霸道的香味。

赵春兰一直在旁边看着,瞠目结舌:“难怪这火锅这么香,这么多料能不香吗?”

“这火锅肯定好吃。”

林素娥笑着问她:“看懂没有?”

赵春兰老实摇头:“佐料太多了,我没记全。”

“没事儿。”

林素娥不以为意:“等我有空给你写个菜谱。”

“等你二弟他们回来,你照着做一顿,让他们评价评价。”

赵春兰点头:“行。”

“这次我没炒多少,就是1、2顿的量,我再去镇上来点儿新鲜肉回来,你喊你大伯、二伯和王叔叔他们晚上来吃饭。”

赵春兰:“好。”

说完。

林素娥准备出门,闻到自己一身火锅味儿,还是先去洗头洗澡,换了身衣服再出门。

这年头。

火锅食材这种东西是不存在的。

林素娥只能买些猪肉、鸡、鸭、粉条、豆腐啥的。

“还是太少了。”

看着手里的食材,她摇了摇头:“看来,很多火锅食材也得二次加工弄出来才行。”

“镇上能通电,得买个电冰箱。”

“不过,现在天气冷不容易坏,不急着现在买。”

投入太大。

她现在也没钱买。

准备离开。

这时。

不远处传来一道吆喝声:“卖羊肉嘞,新鲜的羊肉~”