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天天书吧 > 都市言情 > 美食:随机任务,食客们都馋疯了 > 第191章 国宴级的葱烧海参!!!
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第191章 国宴级的葱烧海参!!!

“年轻人,有信心是好事!”

董佬起身,拍了拍叶凡:“那我这次给你上点难度,来一道国宴名菜,葱烧海参怎么样?”

“嗯…”

叶凡假装皱了皱眉头:“行,我试试看,尽量做到和国宴1:1复刻的标准。”

一听此言,董佬瞬间感到气血上涌。

“好呀,这次我跟你进厨房,我倒要看看你是怎么复刻的!”

“Follow me!(跟我来)”

叶凡特意模仿了一句,吴孟达老师在《逃学威龙》里经典台词。

“我也去看看…”

“…”

总领事张毅和其余几名厨师见董佬都走了,纷纷跟上前去。

先前做葱烧海参的那位胖厨师快步追上叶凡,小声说道:

“叶先生…吃过你的炒鸡后…就知道你有两把刷子…这老头说话太气人…麻烦等会帮我们几个找回场子…”

叶凡颔首微笑,一切都在不言中。

俗话说:路有人参,水有海参。

其味甘,咸,补肾养血,故男女都可食用。

宋代的诗人苏轼就曾经在作品中提过。

蚝肉肥美似羊羔,海参软滑似熊掌。

也正因为有此特性,葱烧海参才被纳入国宴菜单之中。

来到厨房,叶凡找到了海参原材料,一看便知是鲜活的。

挺好,不用泡发,这下省下不少事情。

一个个海参被叶凡用刀剖开。

按照国宴标准,里面的肠子是一定要去干净的。

不过民间有种说法,海参的肠子吃了后可以治疗胃病。

但最好是新鲜海参。

因为有些干制海参的干制环境不太友好,等你海参发完之后,它的肠子有异味…

董佬背手站立,仔细观察叶凡一举一动。

不错…这小伙心还挺细…是个好苗子…

不过光会清洗可没用。

这道葱烧海参难就难在,需要在准确的时间下入葱油。

“董佬,借过!”

叶凡抬手示意:“让一下,等会可别把您烫到了。”

其余人努力憋着不让自己笑出声。

董佬:!!!

怎么?

我还不能站在旁边看了,就你那三脚猫的功夫,还怕我偷师不成?

还好此时有人拿来板凳给董佬,他气呼呼地双手抱胸坐下。

叶凡见状内心暗笑,顺便翻了个白眼。

怎么,老人家,就允许你刚才打压我,不允许我逗逗你?

只能州官放火,不许百姓点灯?

“托尼,你帮我给海参焯水,期间不断翻动,出锅后还要多冲洗几次。”

其实焯水这一步,用一句话就可概括——有味者使之出,无味者使之入。

说罢,叶凡转身去处理配料葱姜蒜。

鲁菜里讲究的就是对葱的运用。

特别是对于葱烧海参这道菜,就一味简单的葱油,等会就要反复用到三次。

大葱分成两部分处理。

一部分葱白被切成3厘米长的小段,并且在上面切上和火腿肠类似的花刀,等会下锅一油炸,立体感就出来了。

因为是要摆盘,所以对型的把握非常重要。

另一份的葱白和姜、蒜、香菜一样切成碎块即可。

准备炸葱油。

这里有个小技巧。

等锅内油温上来后,先下姜,后下蒜、葱白,最后香菜。

因为姜里含有淀粉,熟的慢。

你要一起下进去,有的已经快炸枯了,有的还没熟。

炸好后,捞出配料,保存锅中葱油。

再把刚才改成花刀的葱段下锅油炸,炸至金黄。

其余人看到叶凡连海参都还没开始做,炸的葱油香就已经弥漫整个厨房。

一个个都忍不住扬起脑袋,多吸上几口。

这是一种独特的香味。

刚开始闻是一种淡淡的辛辣,但随着气息的深入。

你能感受到葱花被热油激发出的浓郁香气。

这种香气可是具有穿透力,细闻之下还能感受到甘甜。

要是用这葱油弄个汤面或者煎个饼之类的,那还不好听的上头?

刚才还坐着的董佬也坐不住了,站起身,和叶凡主动保持了一个身位。

看这小伙的架势,是要准备调酱汁?

只见叶凡在碗中陆续加入姜汁、料酒、蚝油、老抽、白糖、盐以及味精。

酱汁一调好,立马被叶凡分出一部分,浇淋在葱段上,并把葱段放入蒸锅中上汽蒸煮。

不会吧?

小伙的这个细节,怎么跟我师父的手法一模一样?

这可是贴身关门弟子才知道的细节,他身边一定是有高人指导。

董佬几次想抬手问话,但还是忍住了,免得自己又被叶凡调侃,还是最后再问吧。

先前几名被训话的厨师,看董佬几次都想上手,又放下。

不禁想笑,这是被焦黄的葱段馋到了?想生吃?

您早说呀,我给你烙个大饼,就着一起吃,岂不更香?

这年头。

年长的欺负中年人,到头来,又被年轻人拿捏。

就跟斗兽棋一样。

大象欺负狮子,但最后,还是被老鼠拿捏…

做完前置准备工作的叶凡,正式开始处理海参。

只见他先舀上一勺葱油和糖。

加糖的原因是为了中和葱油中微微的苦味,以提升口感。

用勺子慢慢在锅中搅动。

眼瞅着熬制成枣红色后,叶凡一口气把刚才焯好水的海参下入锅中。

一遇滚烫的葱油。

海参立马释放出一种海藻与海水混合的味道。

紧接着,再把先前调好的酱汁与蒸好的葱段一起倒进来。

叶凡第二次淋入葱油后,开始转小火慢熬。

身旁的董佬双手插兜,表面上装作若无其事的样子。

但实际内心就跟快要决堤的堤坝一样。

太像了…连几次淋入葱油的时间点都一样…

难道九十高龄的师傅在退休后,瞒着众人招收关门弟子了?

董佬摇摇头,没去深想,因为他被锅中的香味再次刺激到了。

整个大脑的注意力没法集中,无法进入深度思考…

“托尼!”

“你去把油麦菜焯水后控干,我这边差不多了,马上就可以摆盘了!”

“好的,叶先生!”

一听到烹饪接近尾声了,周围的几人开始活动身体。

他们早就被香味馋的受不了了。

有人去拿筷子…

有人去拿碗…

有人已经先把米饭添上了,还在中间,贴心地掏上一个洞,看样子是留给海参的…

叶凡全然没理会周围人的变化。

只是忙着将一定比例的淀粉与玉米淀粉混合成勾芡汁。

调好后倒入锅中慢慢搅拌,伴随着第三次淋入葱油。

这也是最后一次。

只有这样经过三次葱油的浇淋。

海参的葱味才是从内到外,让它彻底吃透这个葱油。

啪的一声。

叶凡打了个响指,关上炉火。

总领事张毅立马上前询问:“好了吗?叶先生?”

“快了,最后三分钟摆盘!”

说是三分钟,但对周围等待的人来说,简直度日如年。

叶先生,你还摆什么盘呀。

就让我们围着铁锅直接吃吧,别搞那些繁文缛节了!

他们现在只有一个念头。

有人充当志愿者,从后面死死抱住叶先生,然后大喊一句:

“兄弟们,上呀!”

“牺牲我一个,幸福千万家!”

但事与愿违。

只见叶凡找来一个大方盘,用油麦菜围边成一空心圆形。

再把挂汁的海参放置于中央。

最后把方盘上多余的酱汁擦拭干净。

“董佬!”

叶凡挑了挑眉毛:“请尝尝我的国宴级葱烧海参!!!”

董佬起身望向盘中。

海参上挂满酱红色的汁液,上面还有几节焦黄的葱段,周围翠绿色的油麦菜围边。

经典的红,黄,绿三原色与洁白的瓷盘形成反差对比。

从摆盘的角度来说。

这道菜完全可以直接端上国宴餐桌。

周围几人都在等董佬先动筷子,无奈他一副不慌不忙的样子。

要不是看在他德高望重的份上。

几人真想撬开他嘴巴直接喂进去。

这么香的海参的还等什么,直接上呀!

总领事张毅递上餐具:“董佬,给您筷子!”

“好!”

此时,董佬的嘴角忽然抽动。

胸口的伤口猛然间隐隐作痛,整个人下意识地往后倒去…

啪嗒一声。

他手中的筷子掉落在地。

还好眼疾手快的张毅上前扶住,关心道:“董佬,您没事吧?”

“是不是车祸的伤口没包扎好?要不先安排人送你去医院复查?”

“不碍事!”

董佬摆手道:“一点小伤而已,坐一下,缓缓就好。”

一名胖胖的厨师趁几人围拢在董佬身旁。

偷偷用手指捏起一海参。

嚯,好烫!

忍着!

随着海参一入口,他赶忙扭头,疯狂咀嚼几下后吞入腹中。

这味,一闻就地道!

一入口就是浓郁葱香。

软糯的海参搭配上表面咸香的酱汁,简直太好吃了!

要不是怕被别人发现。

胖胖的厨师还真想多吃几个,刚才站在旁边可把他憋坏了。

就好像电玩城里的推币机。

眼瞅着大部分硬币堆积在出口,似倒非倒,就差你临门一脚了。

“你一个人站那么远干嘛?”

总领事张毅对着胖胖的厨师,招呼道:“赶紧帮董佬倒杯水呀。”

“对…对…我马上倒…”

胖胖的厨师自知心里有愧,立马端来一杯水,还贴心地帮董佬顺了顺胸口。

“咦!”

董佬被弄得呲牙咧嘴,虚弱道:“疼呀,胸口有伤口!”

“不好意思。”

胖胖的厨师一脸歉意,赶忙又去揉肩。

“咦!”

有火发不出的董佬叹息道:

“肩膀上也有伤口…你们别碰我了…我自己起来…”

“董佬。”

总领事张毅关心道:“我先安排人送您回酒店休息,今天的试菜到此为止。”

虽然有点不道德,但其余几名厨师一听这话,喜上心头。

董佬一走。

剩下的这盘葱烧海参,不就是我们独享了吗?

董佬,您还是赶紧回去歇着吧…

“不行!”

董佬撇开众人想扶他的胳膊,“轻伤不下火线,天大的事,也得等我尝了海参再说。”

“咦?”

“刚才我记得不是12个海参吗?怎么一下子少了一个!”

顿时,一道黑线出现在胖胖的厨师脸上。

他不仅拼命使眼色,而且双手还合十对着叶凡拜拜。

有人目光扫视过来。

他立马又装作无视发生一样。

叶凡见状都笑了。

都是同行,怎么心这么急呢?

算了,帮帮你…

“董佬,刚才下锅就是11个,这酱汁颜色比较深,很容易数错的。”

托尼看主人都发话了,立马跟上。

“是呀,我刚才焯水的时候,也是11个。”

“好吧!”

董佬抓了抓头发,“可能真是我记错了,算了,还是先尝尝海参。”

但这一次,董佬的动作把周围人吓到了。

只见他直接端起整盘的葱烧海参。

悠然地吸食菜香…

除了叶凡和托尼以外,周围人无一不是气得牙痒痒。

如果目光能杀人。

董佬身上恐怕早已万箭攒心,和一只刺猬不相上下。

一海参被他夹起。

海参琥珀色的光泽在光线的作用下,显得格外诱人。

不错!

海参烧制得相当透亮。

酱汁也挂满每一角落,比上一位厨师的水平还是强不少。

欣赏完毕。

海参逃不掉被咀嚼的命运…

一入口,伴随着董佬牙齿上下运动。

海参在烹饪过程中吸收了饱满的汤汁,让每一口都能感受到软糯滑润。

闻上去浓郁的葱香。

实际吃到嘴里,是一股甘甜与咸香。

不偏不倚地提升了海参的鲜美。

董佬越吃,心里越是对叶凡的手艺连连称赞。

哪怕是自己去做这道菜,也未必能做到这个地步。

周围人看着董佬吃着这么香。

既不能上去抢,又不能动手打他。

只能反复重复吞口水这个动作。

一个个的喉结不断反复鼓动,弄的它烦躁不堪。

喉结:“主人,你别反复折腾我了,行不行,这种高频率的震动,换谁也受不了呀!”

此时的董佬已完全沉浸在忘我的世界中。

一个个又一个的海参被他送入口中。

浓郁的葱香与略带海水味的海参正反复抢占味蕾高低。

他一闭上眼。

上一秒还在比人还高的葱地里狂奔。

下一秒就踩在细软的沙滩上,吹着海风。

几位厨师纷纷向总领事张毅使眼色。

那眼神中透露着求救信号。

这里…你…职位最高…只有你…能从董佬手上…摁下海参了…

“董佬!”

总领事张毅反复呼唤几声,继续说:“您还好吗?”

“哦…”

董佬晃了晃了脑袋,“不好意思…有点失态…”

张毅趁机接过盘子。

一看里面只剩下最后三个海参。

他抽了抽鼻子。

这老人家太狠,怎么能和我们年轻人抢吃的呢…

“交给我,我有办法!”

胖胖的厨师把三个海参挑出来。

用餐刀分成了若干块,又重新放回了盘子。

“这样就可以,起码数量上看着多一点。”

不到三分钟。

盘子里的边角余料都被几人一扫而光。

就连围边用的油麦菜都没放过。

不甘心的张毅又去添上一碗米饭。

就着盘中仅剩的酱红色汤汁。

吃的那叫一个香。

心想着。

如果外面超市里,有同款葱烧海参的酱汁卖。

其热度应该绝对不亚于‘老干妈’和‘饭扫光’。