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姚娘和李青竟也学着潘金花的动作做,这些鸭蛋都洗净晾干过,一个个被放进泥浆里裹泥。

裹好泥后,又滚了一层薄薄的干草灰,才把鸭蛋小心放置在一个木缸内,整齐摆放。

木缸密闭好后,姚娘把木缸挪到了阴凉通风的地方放好。

潘金花带着两人做咸鸭蛋,一连做了两百多个。

通通放置好,才算是弄完了。

这一通,就坐了一下午。

不过确实是有了姚娘后,轻松很多。

而且姚娘从不多问,只管做事,也没有多余的好奇心,潘金花对她,真的是愈发满意。

“就放着不管了,等二十天咱们再来瞧瞧。”

“要等这么多天!”

“好东西总是值得等待的。”

连祖母都说是好东西,那定然好吃的很,中秋还没到,李青竟已经开始期待了。

盼望着、盼望着,中秋的脚步近了。

还有一周左右到中秋时,潘金花就把咸鸭蛋翻出来了。

鸭蛋已经腌了二十多天,天气热,腌制的时间就要短一些。

鸭蛋上面的黄泥已经变成土黄色,上面的干草灰黑黑的,捏起来干硬紧实,牢牢的扒在蛋壳上。

敲开黄泥。里头的鸭蛋露出庐山真面目来,蛋壳依旧完整,粗粗一闻便有一股咸腥味扑面而来。

潘金花叫姚娘拿了咸鸭蛋,去洗净面上的黄泥。

她则和李青竟去准备做月饼的材料,不过也不需要她们准备,如今家中有厨娘。

厨娘按潘金花的吩咐,前几日已经准备好了材料,如今只是把材料都摆出来。

接着厨娘便开始按潘金花的指挥,和面,醒面。

这期间,姚娘也把鸭蛋洗好端过来了。

做咸蛋黄月饼,得将咸蛋黄取出来,用酒浸泡一炷香时间去腥。

敲开一个鸭蛋,先瞧见的是半透明的蛋白,接着就是橙红的蛋黄,颜色异常的鲜亮。

蛋白倒到盆里,留在后面炒菜,蛋黄挤入酒中。

这时候,李青章也把土窑烧好一会了。

泡好的蛋黄用盘子装着,放进土窑里烤一会子,时间也不用太长,约摸半刻钟左右,就得端出来。

备的馅料是莲蓉,莲蓉蛋黄月饼是她的世界比较常见的月饼了。

取一个莲蓉馅小球,将烤好的咸蛋黄包入其中,收口捏紧。

将醒发好的饼皮面团也分成若干等份,取一个饼皮小球,在手心压扁后,将包好的咸蛋黄莲蓉馅放入其中,用虎口轻轻收口并揉成圆球状。

这就是做好了。

接下来就得上月饼模具了,月饼模具市面上也是各式各样,家中的模具是李徐江做的。

上面除了精美花纹,还有“李”的刻字,代表着是李家的月饼。

在月饼模具内撒入一些炒熟的糯米粉防粘。

将包好的月饼面团放入模具中,轻轻按压便成了型。

还没熟,已经想吃了。

将成型的月饼放入土窑中烤制。

不多时,一股叫人难以抗拒的香气弥漫开来。

土窑里,饼皮开始变得金黄酥脆,麦香与莲蓉、咸蛋黄的香气交融。

不知道香味弥漫了多久,月饼终于出锅了,丝丝热气升腾,厨娘开始准备烤下一炉。

而潘金花和李青竟,已经开始盯着烤好的月饼了。

等热气散去,李青竟迫不及待地拿起一块月饼。

一入口是饼皮的酥脆与细腻,轻轻一咬,饼皮便碎了,满满的麦香味。

紧接着,就是莲蓉的香甜,这份细腻的香甜中,咸蛋黄的沙绵咸香冲了出来,一口下去蛋黄间还出油了!

“这也太美味了吧!”

从未吃过莲蓉蛋黄月饼的李青竟,一下子喜欢上,这瞧起来有些怪怪的月饼。

“其实咸蛋黄月饼做好后,最好放置一段时间回回油,这样口感会更加好点。”

潘金花也拿了一个月饼品尝,这味道,真久违了啊。

“吃过就赶紧装盒,先把给县令家和曹县承家的留出来。”

李徐明那边早就给过客户名单,一下子要备二十多份礼出去。

礼盒也是早就订好了的,与月饼花纹如出一辙。

一家四个蛋黄月饼,贵精不贵多,毕竟做起来可麻烦着呢。

“一共就200个咸鸭蛋,一些拿去送人,其他几房就不安排,咱自家人还得吃。”

“好,咱家铁定一下子就吃完了。”

嘴上说的厉害,到时候多吃两个就腻味了。

潘金花想着,笑笑没说话。

潘金花又分了两个给厨娘,拿了两个给姚娘,做事的人总得尝一尝。

两个人小心的接了,都没吃。包起来放怀里,准备晚间给家人们尝尝。

潘金花不管,反正她给了。

接下来,潘金花还要做冰皮月饼。

一盒八个月饼,四个莲蓉蛋黄、四个冰皮月饼。新意和好吃,算是都占了。

相比莲蓉蛋黄月饼,这冰皮月饼的做法就简单得多。

甚至不需要烘烤,冰皮做出来,包好馅料。再用模具一压,这月饼就成了。

冰皮的重点在于皮,得用三种面粉去做。

糯米粉、粘米粉、澄面粉。

粘米粉可不是说那种很粘的米粉,这反而是一种不粘手的米粉。

牛奶与蜜水调和,再倒入三种米粉去搅拌混合,待粉浆调制的差不多,放置一炷香左右,再上蒸锅去蒸熟米粉。

接下来倒是与做糕点时的程序相似了。

馅料是熬制的红豆沙,有点紫粉色的感觉。

做出来的冰皮月饼,很是美观,一口咬下去,软软糯糯的。

红豆沙的味道绵密,沙甜。

虽然与现在市面上的豆沙糕点也并无多少区别,但是冰皮确实很奇特,外皮晶莹剔透,但是软糯而不粘手。

冰皮月饼做得多,先是把要送的礼都备好后,才开始做自家人吃的,连其他几房也得了不少冰皮月饼。

这东西就是吃个新鲜。

中秋只剩几日,市面上各式各样的月饼层出不穷,各家糕点铺子都在花样和内里的馅料上大下功夫。

但是,不管最近也不知道怎么回事?

不少大户人家都派人来问有没有莲蓉蛋黄月饼和冰皮月饼的。

这倒是让不少糕点铺子的掌柜挠头,后面一打听,才知道,好嘛,李氏豆腐又进军糕点界了。